Dosi per: 6 persone
Tempo: 50 minuti
+ 24 ore per il riposo

Ingredienti:
700 gr di melanzane,
2 spicchi di aglio,
1 peperoncino,
Farina q.b.,
Olio extravergine d'oliva q.b., Sale, Basilico, Erba cipollina, Prezzemolo e Menta q.b.

Lavate e asciugate le melanzane, poi privatele del picciolo, quindi tagliatele per il lungo, ottenendo delle fette di circa 4 millimetri di spessore. Salatele e sistematele in una terrina, quindi appoggiatevi sopra un peso in modo da far uscire l'acqua di vegetazione e lasciatele riposare per 20 minuti.
Intanto tritate finemente alcuni steli di erba cipollina assieme a delle foglie di menta, all'aglio e al peperoncino. Diluite il trito appena preparato con 80 ml di olio e tenete da parte.

In una padella capace fate scaldare abbondante olio; strizzate le melanzane e tamponatele con un foglio di carta assorbente, quindi passatele nella farina, scotendole per eliminare l'eccesso, e immergetele nell'olio bollente. Fate cuocere finchè non saranno dorate uniformemente, quindi scolate su carta assorbente e spruzzate un pizzico di sale.
Sistemate le melanzane in un piatto da portata profondo, accomodandole a strati e condite ogni strato con qualche cucchiaiata di salsa e alcune foglie di prezzemolo. Lasciate marinare le melanzane per 24 ore. Servite a temperatura ambiente.