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Parma interprete principale sul controllo qualità a livello europeo


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Nel 2001 è stato realizzato dalla società "Cities web s.r.l.", in regime di convenzione con l'Associazione Intercomunale delle Terre Verdiane,

un portale internet che presenta il territorio della bassa ovest parmense dedicando ampio spazio ai singoli Comuni facenti parte dell'Associazione.

L'iniziativa nacque in origine per promuovere il territorio del Comune di Fidenza, senonchè la coincidenza temporale con la nascita dell'Associaziuone Intercomunale spinse il Sindaco di Fidenza a cogliere l'occasione per allargare il progetto alle terre verdiane nel loro complesso.

Se l'Emilia viene definita il giacimento gastronomico più ricco d'Italia, Parma è ceramente la capitale di tale paradiso al punto di essere denominata la "food valley" d'Europa.
A Parma e nella sua provincia il maiale è il grande protagonista della gastronomia: questo è l'elemento primo per la produzione di prodotto DOP quali prosciutto di Parma, il culatello di Zibello, la spalla cotta di San Secondo Parmense, il salame di Felino.
Ma la provincia di Parma è anche:

- terra di formaggi, con i numerosi   caseifici di Parmigiano-Reggiano, il vero   re dei formaggi per il suo favoloso   gusto e la paziente stagionatura;
- terra di vini dei Colli di Parma, quali il   generoso lambrusco, l'aromatica   malvasia, lo spumantizzato Sauvignon,   il ricercato fortana di Val Tidone, il   dolce trebbiano;

- terra di ortaggi con il pomodoro che   tanta parte ha nella gastronomia   parmense;
- terra di cereali e foraggi a   sostenimento di un alevamento bovino   e suino molto sviluppato;
- terra di boschi da cui si ottengono   spontaneamente "i funghi di   Borgotaro";

Quanto alla gastronomia la cucina "alla parmigiana" è improntata su specialità locali che abbinano alla genuinità dei prodotti della terra l'abilità dei cuochi locali: la torta fritta, i chisulin della Bassa, la panada, i risotti ai funghi, la salsa agrodolce di Talignano, gli asparagi o le melanzane o i tartufi alla "parmigiana", lo stracoto alla parmigiana sopno soltanto alcuni prodotti locali.
Per ultimo è da evidenziare che oggigiorno Parma può definirsi anche la capitale italiana della pasta.

Nelle Terre Verdiane vi sono ancora tante massaie che tirano la sfoglia di un impasto di primaqualità per poi creare deliziosi ripieni per tortelli, anolini, tortellini.
Ma oltre ai ripieni Parma è ormai conosciuta in Italia e nel mondo per famosi pastifici di semola di grano duro.

VERDI SAPORI vi permetterà di conoscere paesi e prodotti della food valley nel ricordo del Maestro Giuseppe Verdi che, a detta dei suoi biografi, era un amante della buona tavola e che era un ospite eccellente in quanto, nella sua Villa di S'Agata, gli ospiti ed i commensali potevano gustare le prelibatezze locali.

ADAST - Salsomaggiore Terme

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